|
ÜRETİCİ |
JLEGONG BEJEN (JB) |
|
TÜR |
TYPICA, LINI S ve KARTİKA |
|
İŞLEM |
ANAEROBIC HONEY |
|
RAKIM |
1500 - 1600 M.A.S.L. |
|
BÖLGE |
PRAU DAĞI |
|
ÜLKE |
ENDONEZYA |
|
TADIM |
KAYISI, FRENK ÜZÜMÜ, BAL, ÜZÜMSÜ MEYVELER |
| HASAT YILI | 2024 - 2025 |
Üretici Hakkında
Adım Reza Nurullah. Endonezya’nın Jakarta şehrindenim, 2010’dan beri Orta Java, Temanggung’da yaşıyorum. Ben robusta çiftçisi, küçük ölçekli işlemeci ve köy kavurucusuyum. Kahve işlemeye 2015’te başladım ve o zamandan beri doğrudan maya kullanarak deneyler yapıyorum. İlk deneysel olarak işlediğim kahve, kendi bahçemde ürettiğim robustaydı. Çok iyi karşılandı ve bu beni, deneysel işleme yöntemine daha bağımlı hale getirdi. Beni arabica ve liberica süreçlerini keşfetmeye de yöneltti. Şu anki işlem tekniğim, Kolombiya’nın ünlü büyük üreticilerinden adapte etmeye başlamamın bir sonucu. Amacım, kavurması ve demlemesi kolay kahve yapmak. Pek çok kavurucu, ambalajda egzotik fincan tatları vaat ediyor, ama demlediğinizde o tatların hepsi kayboluyor. Benim deneysel sürecimle, yazdığım fincan tatlarından biri kesinlikle bulunabiliyor. Robusta için Temanggung’daki kendi bahçemde ürettiğim specialty kahveyi kullanıyorum. Arabica için ise ihtiyacım olan çekirdek standartlarını bilen çiftçi arkadaşlarımdan kahve meyvesi alıyorum. Bunları Temanggung’daki üç dağdan temin ediyorum—Prau Dağı, Sindoro ve Sumbing. Hepsinini dağlarına göre grupluyoruz ve karıştırmıyoruz. Liberica için de çoğunlukla aynı—Orta Java, Endonezya’daki Kendal’ın farklı bölgelerinden kahve meyvesi alıyorum ve kendim işliyorum.
Raspberry Honey Prau
Bu kahve, klasik fermantasyon (klasik anaerobik) yöntemi ile işlenmiştir. Kahvemizi pulpladıktan sonra hava geçirmez plastik bir torbaya koyuyoruz ve 120 saat boyunca sıkıca bağlayarak fermante ediyoruz