Ethiopia Sidama Kokosa 1KG.

Bensa Logita, Sidama’nın Bensa bölgesinde, 2100 metre rakımda kurulu butik bir yıkama istasyonudur. Burada deneysel ve seçkin lotlar işlenir. İstasyona komşu temiz bir nehir, soğuk ve berrak su sağlar.

Logita’da parlak, belirgin asiditeli, derin kompleksite ve aromatik yapıya sahip yıkanmış kahveler; honey işlem lotları; deneysel partiler ve kaliteli doğal (güneşte kurutulmuş) kahveler üretilir.

Kokosa köyü 2300 metre rakımda, istasyonu tepeden görür. Köy çevresindeki kahve ağaçları yaşlı ormanların gölgesinde yetişir; bu da çekirdeklere kendine özgü, yoğun ve karakterli tatlar kazandırır.

Doğal işlem kahve, çekirdeğin henüz tam meyve halindeyken yükseltilmiş Afrika yataklarında kurutulmasıdır. Bu süreçte fermantasyon, yıkanmış veya pulped natural kahvelerden farklıdır: çekirdek, meyve eti ve posayla sarılı kalır. Posadaki aktif bileşenler ozmoz yoluyla çekirdeğe geçer. Tıpkı meyve kurutmak gibidir; sonuçta kahve, meyveye daha çok benzer. Daha tatlı, daha güçlü ve daha dolgun olur.

Kurutma 2–3 hafta sürer. Kirazlar gün boyunca üç kez çevrilerek eşit kuruma sağlanır. Güneşin ısısıyla bakteriler çoğalır ve posadaki şekerleri yavaş yavaş tüketir. Başta tatlı ama asidik olan meyve, bu süreçle çok tatlı, katmanlı ve kompleks bir kahveye dönüşür.