Kenya AA Gakui 250Gr.

Gakui Factory

Gakui Factory, Kenya’nın Central Province bölgesindeki Embu County’de faaliyet gösteren Gakundu Kooperatifine bağlı dört yaş değirmenden biridir. 1600–1800 metre rakımda yer alan tesis, çevredeki yaklaşık 1000 küçük üreticiden kiraz alır.

Çiftçiler ağırlıklı olarak SL28 ve SL34 yetiştirir; yanında K7 ve Ruiru 11 çeşitleri de bulunur. Yüksek rakım, elverişli yetişme koşulları ve kooperatif odaklı işleme, bu bölge kahvelerine özgü temiz ve canlı profillerin oluşmasına katkı sağlar.

İşleme ve hasat sonrası

Tüm kahveler yıkanmış (washed) yöntemle işlenir: pulping, kuru fermantasyon, yıkama ve güneşte kurutma.

Çiftçiler tesise teslim etmeden önce kirazları elde ayıklar; olgunlaşmamış ve fazla olgun taneleri ayırır. Agaarde disk pulper, kabuk ve posayı ayırırken kahveyi yoğunluğa göre üç sınıfa ayırır. 1. ve 2. kalite ayrı ayrı fermente edilir; 3. kalite daha düşük derece kabul edilir.

Kahve gölgede 24–36 saat kuru fermantasyona bırakılır; ardından yıkama kanallarında yeniden yoğunluğa göre yıkanır ve sınıflandırılır. Bazı partilerde parchment gece boyunca temiz suda bekletilir.

Kurutma, hava durumuna göre 12–20 gün boyunca yükseltilmiş Afrika yataklarında yapılır. Parchment düzenli olarak çevrilir; öğlenin sert güneşinde ve gece boyunca plastik örtüyle korunur.

Bölge hakkında

Embu, Kenya Dağı’nın doğu yamaçlarında yer alır. Kirinyaga ve Nyeri gibi komşu bölgelerle birlikte zengin, kompleks ve yoğun aromalı kahveleriyle tanınır.

Bölgede hem küçük üreticiler hem de küçük-orta ölçekli çiftlikler üretim yapar. Kendi işleme altyapısı olmayan üreticiler kirazı yerel kooperatiflere teslim eder.

Bölge, organik maddece zengin, derin kırmızı volkanik topraklara sahiptir. Bu topraklar ağırlıklı olarak Nitisol’dur; yüksek rakımlı volkanik alanlarda yaygındır, kimyasal ve fiziksel özellikleri nedeniyle kahve tarımı için son derece elverişlidir.